В общем, решения своей проблемы я не нашел. Обновил и биос, и загрузчик, перепробовал всевозможные и невозможные варианты настроек VMM, пробовал и Windows 10/11, WS 2016/19/22 - все бестолку, BSOD постоянный.
В итоге перешел на ESXi, где развернул DSM, еще и быстрее как мне кажется работать начало...
Всем спасибо, кто пытался помочь!