Вопрос снят. Проблема комбинаций настроек биоса (совмещённый uefi/legacy) и образов. Тот что uefi почему то стартово грузился как legacy, хотя в биосе стояло принудительно uefi. А после генерации загрузчика - он честно грузился в uefi, но так как был сгенерирован в legacy получалось то что получалось.
Установил only legacy в биос и образ взял не uefi - всё пошло как надо.