Все верно, smb очень здорово грузит проц при работе. В таки случаях обычно используем iscsi для доступа к дискам. Гораздо быстрее и легче для хранилки.
Но все равно не уверен что вашей системы хватит для утилизации хотя бы половины 10Гбит сетевого интерфейса.