У меня получилось таки =) Через IDE, сразу после установки я стопорнул ВМ, удалил HDD с инсталлятором, и создал новый HDD (IDE) на основе скачанного VMDK (тот же самый с которого ставил). И всё, таки заработало.
У меня 2 hdd в Raid-1, на уровне контроллера HP, родного, внутри ESXi доступен уже 1 диск, DSM вообще не понимает что сделан какой-то Raid. По скорости пока не замерял.