Salut,
Je ne sais pas si cela peut t'aider pour lancer la VM en mode Install mais voici un truc qui marche chez moi.
Le menu n'a pas le temps d'apparaitre et la VM se lance sur le mode standard plutôt que sur le mode "install / update".
Au lancement de la VM dans la console, je donne le focus à la session et presse . Ca permet de voir la ligne de commande servant à lancer la VM. Ensuite pour redonner la main au menu et choisir la bonne option.
Autre solution : Lancer la VM.. La laisser aller jusqu'au prompt de "Login" et ensuite cliquer sur "Restart Guest"... Le menu de sélection apparaît au moment du reboot.
En espérant que cela puisse marcher chez toi.